nagorikkantha

চেন্নাই চিকেন বিরিয়ানি

উপকরণঃ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
এলাচ ৪টি
দারচিনি ৪টি
তেজপাতা ৪টি
নারকেলের ঘন দুধ চালের ২ গুণ
লবণ পরিমাণমতো
চিনি ১ টেবিল চামচ
বাটার কোয়াটার কাপ
দেশি মুরগি ৩ কেজি
টক দই ১ কাপ
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা আধ কাপ
লবণ পরিমাণমতো
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
আলুবোখারা ৫টি
মিষ্টি দই কোয়াটার কাপ
আলু ৩টি মাঝারি সাইজের
জয়ত্রী গুঁড়ো আধ চা চামচ
ক্ষীর গুঁড়ো আধা কাপ
নারিকেল বাটা ১ চা চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা চার
কিশমিশ ১০ পিস
কাজুবাদাম ১০ পিস
নারকেল কুচি পরিমাণমতো
কয়লা ৪ টুকরা
কাঁচা মরিচ ১২টি
দুধ আধ কাপ
ভেজিটেবল অয়েল ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালীঃ
পোলাও রান্না: চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। প্রেশার কুকারে ঘি দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ দিয়ে একটু ভাজা হলে নারকেলের দুধ দিন। পোলাও ফুটে উঠলে চিনি দিন।

মাংস রান্না: মোরগ পছন্দমতো টুকরো করে নিন। আধ কাপ দুধের ভেতর জয়ত্রী গুঁড়ো, গরম মসলার গুঁড়ো, বাদাম বাটা, নারকেল বাটা, গোলাপজল দিয়ে গুলিয়ে রাখুন। গরম তেলে পেঁয়াজ ভাজা করে নিন। আলু ভেজে নিন। বাদাম, কিশমিশ, নারকেল ভেজে নিন। কাঁচা মরিচ সিদ্ধ করে জল ফেলে দিন। মাংসের মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, টক দই, লবণ, তেল, আদা, রসুন, আলুবোখরা, পোস্ত বাটা দিয়ে মাখিয়ে রান্না করুন। মাংস একটু সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, আলু দিয়ে মাংস রান্না করুন। তারপর তেল উঠে এলে নামিয়ে নিন। তারপর পোলাও কুকার থেকে ১ ভাগ রেখে মাংসের লেয়ার দিয়ে কিশমিশ, বাদাম, নারিকেল কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, তার ওপর আবার পোলাও দিয়ে আবার মাংসের লেয়ার একইভাবে ৩টি লেয়ার দিয়ে ওপরে দুধে ভেজানো মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে কয়লার আগুনে ঘি দিয়ে পোলাও ১০-১৫ মিনিট কষান। তারপর স্যালাড দিয়ে পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি ভাল লেগে থাকলে এর ভিডিও লিঙ্কটি দেখতে পারেন।